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今冬羊肉流行西北口味 数九寒天去喝一碗羊汤吧

2019-01-25 18:38

  烤全羊、烤羊排、炖羊汤、红焖羊肉、手抓羊肉、羊肉水饺……昨天,记者走访扬城餐饮市场了解到,最近多家酒店、饭店推出了时令羊肉菜,比较普遍的做法是西北风味,羊肉也大多来自宁夏新疆内蒙古等知名羊肉产区。

  昨天,记者在四季园菜场附近的一家牛羊肉专卖店看到,门口挂着买羊蝎子送羊肉汤的招牌。店老板介绍,随着天气转冷,他每天用羊蝎子炖一锅羊肉汤,最近上门买羊肉汤的人越来越多,忙的时候还要排队。

  随后,记者走访几家农贸市场了解到,今年的羊肉价格基本与去年持平,一般市民家庭会买一只羊腿回家炖汤或红烧。不少市民表示,老扬州比较偏爱牛肉和牛肉汤。家住西区的赵女士说,“我都是在家煨羊肉汤,我身边喜欢吃羊肉汤的朋友还真不少。”

  上述店老板介绍,找他做羊肉加工的市民除了做羊肉汤,还有做手抓羊肉、烤羊排、烤羊肉串、羊肉饺子等,直接送上门。

  有食客介绍,与往年常见的红烧羊肉、羊蝎子火锅等常见菜品不同,今年餐饮市场上羊肉的吃法大多是西北风味,烤全羊、烤羊排、炖羊汤、红焖羊肉、手抓羊肉、羊肉水饺等都很受欢迎。“今年光烤全羊就新开了好几家店。”资深吃货小蒋说。记者还了解到,今年不少星级酒店也推出全羊宴,除了烤全羊、羊汤、羊排、手抓羊肉、羊蝎子,还有炒羊肝和炒羊腰等。

  据了解,今年一顿有烤全羊的全羊席,价格从888元到1600元不等,还有一些饭店推出了吃两只送一只活动,而单独的羊蝎子一份价格128元到168元不等。

  记者留意到,今年冬季吃羊肉的方式大多是用架子架着整只羊上桌,随后用羊骨头汤涮菜,或者直接用西北做法做菜上桌。

  据了解,今年的羊肉菜中淮扬风味做法的有鮰鱼肚烧羊肉,这道菜要用鱼汤和羊汤,也是一道时令功夫菜。还有一些饭店推出了套餐式的羊肉菜,记者在美团等团购网站上看到,一份388元的羊肉宴有三道羊肉菜。

  “现在还不是吃羊肉的高峰期,扬州人的吃羊肉习惯基本是伴着数九寒天一起的。”一位店老板介绍,根据他的经营经验,预计最高峰在下个月。 记者 屠明娟

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